Tarte Tatin met bloedworst en portsaus Voor 4 personen: 2 appels 4 eetlepels suiker 50 gr boter 4 plakjes bladerdeeg 4 plakken bloedworst cresson 2 dl port 1 gesnipperd sjalotje 1 dl (kalf)jus Bereiding: Appels schillen, in partjes snijden en in boter en suiker caramelliseren. Plakjes bladerdeeg rond uitsteken, de gecaramelliseerde plakjes appel over 4 beboterde vormpjes verdelen en het bladerdeeg erop leggen. De tartes tatin in een voorverwarmde oven van 200 gr C in ca 10 minuten afbakken. Ondertussen de bloedworst bakken, uit de pan nemen, sjalotjes toevoegen en de pan afblussen met port. Dit tot stroop inkoken, jus toevoegen en het geheel tot sausdikte inkoken. De bloedworst op de tartes tatin dresseren, de saus eromheen scheppen en met cresson garneren.

Bloedworst met appel Voor 4 personen: 1 of 2 grote goudrenetten 50 gram boter 4 plakken bloedworst Gedoemd tot de vergetelheid deze verrukkelijke combinatie? Hopelijk niet. Het valt niet te rijmen dat kinderen wel buitenshuis gefêteerd worden op zo'n quasi-Amerikaanse hamburger tussen een klef broodje maar die in onwetendheid worden gelaten over het bestaan van deze klassieke lekkernij.Het zou jammer zijn dat zoiets aparts als bloedworst door de achterdeur ons land uitglipt, omdat niemand meer weet hoe lekker het is. Bereiding: Boor het kokhuis uit de appels en schil ze. Snijd hier 4 dikke plakken van zoveel mogelijk van gelijke grootte. Verhit de helft van de boter in een bakpan en bak hierin de plakken appel om en om op halfhoog vuur. Haal de appel uit de pan en houd ze warm. Bak nu in de resterende boter de bloedworst. Boter goed heet laten worden en de bloedworst om en om bakken. De appelschijven op de bloedworst serveren. Heerlijk met een lekkere puree bereid van kruimige aardappelen, roomboter en warme melk.

Tarte Tatin met bloedworst en portsaus Voor 4 personen: 50 gram boter 1 schoongemaakte en kleingesneden ui 1 kg schoongemaakte en in stukjes van 2cm gesneden prei 250 gram geschilde in plakjes gesneden winterwortelen 750 gram geschilde en in blokjes gesneden aardappelen 1 dl bouillon zout peper 500 gram 1cm dikke plakken gesneden bakleverworst Bereiding: Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Voeg de stukjes prei, de plakjes wortelen en de aardappelblokjes toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Voeg de bouillon en de witte wijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 25 minuten zachtjes koken. Maak het gerecht op smaak met wat peper en zout. Bak de plakken bakleverworst en leg deze op de prei-wortelschotel. Serveer het gerecht in de pan.

Wiggers Bakworst 2012